Bánh bèo, nậm, lọc, ram ít – Tứ vị cố đô

Tinh túy ẩm thực Huế gói trọn trong từng miếng nhỏ

Trên một chiếc khay nhỏ xinh, người Huế khéo léo kết hợp nhiều loại bánh truyền thống – bèo, nậm, lọc, ram ít – mỗi thứ một ít như mời gọi thực khách bước vào hành trình khám phá ẩm thực. Dù đều được làm từ các loại bột như bột gạo, bột năng, bột lọc, nhưng mỗi loại bánh lại mang một dáng hình, hương vị và cách chế biến khác biệt. Nhờ vậy, thực khách có thể nếm từng món để cảm nhận cái ngon riêng, rồi chọn cho mình món “tủ” để gọi thêm nếu muốn ăn cho thỏa thích.

Bánh nậm và bánh ram ít – Dẻo, giòn hòa quyện

Bánh nậm là món ăn dễ gặp nhất ở Huế, từ những gánh hàng rong đến nhà hàng sang trọng. Lớp bột gạo được tráng mỏng, gói trong lá dong, bên trong là nhân tôm thịt đậm đà, chấm cùng nước mắm cay ngọt tạo nên vị ngon mềm mại, hài hòa.
Trong khi đó, bánh ram ít là sự kết hợp độc đáo giữa cái giòn rụm của bánh ram và độ dẻo mịn của bánh ít. Phần bánh ít có nhân là tôm đất – loại tôm đặc sản xứ Huế, được xào mỡ hành cho thơm rồi đặt lên chiếc bánh ram chiên vàng. Hai kết cấu trái ngược – mềm dẻo bên trên, giòn tan bên dưới – hòa quyện khéo léo cùng nước chấm chua ngọt và chút tôm cháy, tạo nên món ăn hấp dẫn khó cưỡng.

Bánh bột lọc – Trong veo vị Huế

Bánh bột lọc Huế nổi tiếng bởi hương vị riêng biệt và cách ăn rất đặc trưng. Có hai loại: bánh lọc trần không gói lá và bánh lọc gói lá chuối, nhưng cả hai đều có phần vỏ bột năng trong suốt, nhân là tôm đất để nguyên vỏ và thịt heo kho rim đậm đà. Khi hấp chín, phần tôm ửng đỏ bên trong lớp vỏ trong veo trông cực kỳ bắt mắt. Người Huế thường dùng nước mắm ruốc pha ớt xanh hoặc nước chấm từ phần nước xào nhân để ăn kèm, giúp món bánh dậy vị thơm ngon, đậm đà.

Bánh bèo – Nhỏ xinh, tinh tế như chính con người Huế

Là món ăn gắn bó với đời sống người Huế từ lễ hội đến mâm cơm thường ngày, bánh bèo xứ Huế có vẻ ngoài trắng muốt, mềm mịn, được đổ trong những chén nhỏ chỉ to cỡ trái bóng bàn. Nhân bánh là tôm cháy vàng rộm, thêm mỡ hành, ăn kèm nước mắm ngọt pha ớt cay nhẹ – đơn giản nhưng rất "Huế". So với bánh bèo ở các vùng khác, bánh bèo Huế ít hơn về số lượng nhưng chú trọng chất lượng, thể hiện đúng tinh thần “ăn hương ăn hoa” của người cố đô.

Nếu có dịp đến Huế, đừng quên thưởng thức khay bánh bèo – nậm – lọc – ram ít. Không chỉ là món ăn, đó là cả một phần hồn văn hóa Huế được gói ghém đầy tinh tế trong từng miếng bánh nhỏ.